柠檬酸小知识

　　英文名称：　Ｃitric Acid 　又名：枸椽酸

　　学名：2-羟基丙烷三羧酸（2-hydroxytricarbxylic acid）

　　分子式：C6H8O7　相对分子量：192.13

　　柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味，在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮性。

　　我们化学镀镍常用的络合剂之一，是一水柠檬酸，是由低温(≤36.6℃)水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产物，含结晶水量为8.58%，熔点70-75℃，相对密度为1.542，溶解度为147。

　　现代柠檬酸制造多采用黑曲霉（Asp.niger）糖质原料发酵。因为它的柠檬酸产量高，且能利用多样化碳源。烷烃和糖质原料发酵也有采用解脂假丝酵母发酵。我国的柠檬酸的深层发酵技术目前仍居世界前茅。此法生产大致要经过深层发酵、提取、浓缩、结晶、分母等工序。

　　原料对重金属含量要求低于5mg/kg